Как пожарить красную рыбу кижуч
 |
вчера обновлено вчера
|
Не так давно купил рыбину на 2 кг. Хватило на 3 жарки. Первые два раза нарезал стейками толщиной в пару сантиметров. Получилось неплохо, но суховато.
Остатки рыбы решил попробовать пожарить по-другому.
Для начала полностью разморозил. Порезал на куски шириной 6-7 сантиметров. Так, чтобы ширина кусочка позволяла жарить рыбу не в виде стейков, а на кожуре.
Надрезал каждый кусок сверху и удалил скелет с основными костями из каждой порции, сложил, придав прежнюю порцию.
В миске смешал горсть соли со специями: базилик, немного имбиря, корицы, розмарина. Чёрного перца не было, пришлось обойтись без него.
Посыпал порции солью со специями - с наружи и между слоями.
В сковороде накалил немного растительного масла. Обжарил на умеренном огне с одной стороны - пять минут. Перевернул. Кстати, при этом способе нарезки рыба при жарке переворачивается легче, чем когда жаришь стейками, меньше прилипает. Но все равно использовал лопатку.
Обжарил пять минут на второй стороне.
Затем, не переворачивая, накрыл сковороду крышкой, убавил огонь до самого минимального, и тушил под крышкой ещё 7-9 минут.
Несмотря на большие куски, рыба прожарились хорошо.
И результат понравился больше, чем стейки. Более сочная. Мякоть получилась слабосолёная, но в общем соли на порцию достаточно. При желании можно использовать соус или подсолить по вкусу на тарелке.
Я подавал с гарниром из риса тушеного с измельчёнными шампиньонами и со свежими помидорами.
В общем, этот способ жарки мне понравился больше. Конечно, из-за увеличения объема порции, количество порций из одной рыбины уменьшается. Если на большую компанию, нужно или больше рыбы или жарить стейками.
Остатки рыбы решил попробовать пожарить по-другому.
Для начала полностью разморозил. Порезал на куски шириной 6-7 сантиметров. Так, чтобы ширина кусочка позволяла жарить рыбу не в виде стейков, а на кожуре.
Надрезал каждый кусок сверху и удалил скелет с основными костями из каждой порции, сложил, придав прежнюю порцию.
В миске смешал горсть соли со специями: базилик, немного имбиря, корицы, розмарина. Чёрного перца не было, пришлось обойтись без него.
Посыпал порции солью со специями - с наружи и между слоями.
В сковороде накалил немного растительного масла. Обжарил на умеренном огне с одной стороны - пять минут. Перевернул. Кстати, при этом способе нарезки рыба при жарке переворачивается легче, чем когда жаришь стейками, меньше прилипает. Но все равно использовал лопатку.
Обжарил пять минут на второй стороне.
Затем, не переворачивая, накрыл сковороду крышкой, убавил огонь до самого минимального, и тушил под крышкой ещё 7-9 минут.
Несмотря на большие куски, рыба прожарились хорошо.
И результат понравился больше, чем стейки. Более сочная. Мякоть получилась слабосолёная, но в общем соли на порцию достаточно. При желании можно использовать соус или подсолить по вкусу на тарелке.
Я подавал с гарниром из риса тушеного с измельчёнными шампиньонами и со свежими помидорами.
В общем, этот способ жарки мне понравился больше. Конечно, из-за увеличения объема порции, количество порций из одной рыбины уменьшается. Если на большую компанию, нужно или больше рыбы или жарить стейками.
