Майонез. Некоторые мифы и главная фишка от которой зависит, получится майонез густым или нет

Делали домашний майонез.

Сначала – традиционный провансаль. На фото – тот, который темнее (присутствие желтка даёт о себе знать). Потом делали абсолютно постный веганский майонез БЕЗ яиц (на фото - который белее).

Так увлеклись, что теперь на майонез смотреть не могу, но в холодильнике его много.🙈

И вот что хочу заметить...

Почему-то принято считать, что тем, кто следит за своим весом, майонез противопоказан, как калорийная еда. Это миф.

Например, главные компоненты того же провансаля, это яйцо и растительное масло. Причем, в таких пропорциях, что на двести грамм готового майонеза приходится не более 50 грамм яйца, а большая часть – это растительное масло. Вряд-ли от этого есть риск поправиться.

Другой миф.

Одна моя знакомая, которая не переносит молочные продукты, по этой причине не есть салаты заправленные майонезом. Но большинство сортов майонеза не содержит ни грамма молочных продуктов. Белый цвет майонеза не связан с молочным происхождением.

Ещё один миф связанный с приготовлением майонеза.

Заметил, что некоторые думают, что горчица это обязательный ингредиент майонеза, который как-то влияет на то, получится майонез вообще или нет. На самом деле, горчица, как и лимонный сок, соль, сахар, это специи которые дают майонезу вкус, но мало влияют на его консистенцию. Горчица – отличительная особенность провансаля, а правонсаль, это лишь одна из возможных разновидностей майонеза. Хотите, добавляйте – больше или меньше, не хотите, не добавляйте.

Ну и наконец, главная фишка, из-за которой у кого-то майонез получается густым, а кого-то – нет.

Поскольку за последнее время я стал главным экспертом по приготовлению майонеза в радиусе тысяча миль или больше, могу со всей ответственностью заявить))..


Всё дело в том, с какой скоростью вы добавляете масло в смесь. Его нужно добавлять очень маленькими порциями, и каждый раз хорошо вымешивать до однородного состояния. Если взбиваете миксером, можно лить тонкой (тонкой!) струйкой. Если взбиваете венчиком или ложкой, добавлять масло нужно по одной (по одной!) столовой ложке, после каждой хорошо взбивая. Если добавить масла больше, чем смесь успевает в себя принять, майонез может получиться жидким.

Ну и ещё один момент, желательно чтобы продукты для приготовления майонеза имели одинаковую температуру, равную комнатной. Влияние этого фактора я не заметил, но так считается и опровергать этот момент не берусь.

На фотографиях видны карточки с названием сайта. Дело в том, что фотографии и делались изначально для этого сайта с рецептами. Пошаговые рецепты приготовления провансаля без миксера и постного майонеза без яиц можно найти там: https://ru.vmenu.fun