Глазурь для куличей без яиц на молоке и крахмале и другие идеи для глазури

Как известно, люди делятся на две группы. Одни - готовят глазурь для пасхальных куличей исключительно на сырых белках, взбивая их с сахаром. Другие - предпочитают не использовать в пищу сырые яйца без термической обработки, и потому, постоянно находятся в поисках альтернативных вариантов для идеальной пасхальной глазури.

В позапрошлом году мы готовили глазурь для куличей на сиропе из воды и сахара с добавлением желатина. Результат здесь: https://unila.ru/posts/102052

В прошлом году готовили глазурь на молоке с сахаром, с добавлением крахмала. Этот вариант будем использовать и в этом году.

Рецепт глазури для куличей на основе молока, сахара и крахмала.

сахар: 200 гр
молоко: 100 гр
крахмал: 2 ч.л.

Крахмал можно использовать как картофельный, так и кукурузный. Если есть выбор, лучше взять кукурузный. Принято считать, что он более эластичный при заваривании и привкус у него более нейтральный.

Итак, от общей нормы молока нужно отобрать три столовые ложки в другую чашку. В остальном молоке развести 200 грамм сахара. Поставить молоко с сахаром на слабый огонь и довести сахар до кипения, проварить одну - две минуты.

2 чайные ложки крахмала разведите в оставшемся молоке, чтобы не было комков. Добавить молоко с крахмалом в молоко с сахаром. Перемешать и проварить ещё одну - две минуты.

Остудить сироп до тёплого и хорошо взбить.




Застывает эта глазурь в течении одного - двух часов, в зависимости от того, какой толщины слой вы нанесли на кулич или пряник. Глазури должно хватить на два или три средних кулича.




Все фотографии были сделаны во время приготовления молочной глазури, о которой идёт речь, на Пасху - в прошлом году. В этом - ещё не делали, завтра или послезавтра.

А в качестве следующего эксперимента, думаю, можно будет попробовать использовать вместо глазури белый шоколад. Можно растопить его с небольшим количеством молока в микроволновке на слабом уровне разогрева. Не проверял, но должно получиться не плохо.