Сегодня в пятницу накануне Пасхи мы готовили куличи. Определённого рецепта не было, просто было понятно, что это должно быть сладкое дрожжевое, сдобное тесто. Далее произошёл кулинарный экспромт на эту тему.
Взяли продукты
900 мл молока,2 средних чайных чашки сахара,
2 пачки (по 180 гр) маргарина для выпечки,
3 чайных ложки сухих дрожжей,
4 яйца,
1 чайную ложки соды, гашеной в лимонном соке (вместо лимонного сока сойдёт небольшая щепотка лимонной кислоты и чайная ложка воды),
щепотку ванилина и щепотку молотой корицы.
и конечно мука. Муку сыпали "на глаз", ровно столько, чтобы замесить тесто, которое не прилипает к рукам.
Последовательность действий такая:
Приготовление опары: в неполную чашку чуть тёплого молока, высыпаем дрожжи, чайную ложку сахара и две столовые ложки муки, полученную слегка смесь перемешиваем и оставляем на 15-20 минут в теплом месте. Когда появится пенная шапка - дрожжи активизировались, опара готова.В большую чашку выливаем опару и оставшееся молоко, растопленный в микроволновке маргарин, сахар, вливаем туда немного взбитые в однородную массу яйца, добавляем соду, ванилин или другие специи - по вкусу, все хорошо перемешиваем и сыпем муку. Все видели дрожжевое тесто и примерно представляют какой констистенции оно должно быть. Замешиваем тесто. Если изначально оно получилось жидковатое и липнет к рукам, ничего страшного, досыпаем ещё чуть муки и тщательно вымешиваем, и так - до тех пор, когда тесто едва не перестанет липнуть к рукам.
После этого высыпали в тесто светлый изюм без косточек и мулкорубленные разноцветные цукаты. Немного посыпали стол мукой и ещё раз тщательно вымешивали тесто на столе, добавляя по мере необходимости изюма и чуть посыпая стол мукой если тесто уже впитало всю муку, но мы ещё не закончили месить. Тесто тщательно вымешалось, изюм равномерно распределился по массе теста.
Оставили тесто в накрытом тазике на пару часов при комнатной температуре. Если в комнате холодно, конечно стоит поставить тесто ближе к источнику тепла.
После того как тесто увеличится в объёме станет воздушным, немного перемешиваем его (оно "сдувается") и формируем колобки, которые закладываем в формы для выпекания. Мы использовали бумажные формы за 5-7 рублей. Смазывать бумажную форму для кулича маслом или нет - воспрос для дискуссионный, мы не смазывали. Поверхность бумажной формы похожа на пергамент для выпечки и явно не нуждается в смазывании.
Колобки скручиваем так, что бы сверху они были ровными и гладкими, а все концы и шороховатости оказались внизу колобка. Форму наполняем тестом на 1/3 можно чуть больше, не больше 1/2. Нам не сразу удалось равномерно раскидать полученное тесто по формам. Получилось так, что все формы заполнены, а чуть теста осталось. Мы несколько раз перетасовывали тесто, доставали тесто из формы, отщипывали от него комок или добавляли к нему комок, чуть перемешивали и формировали новый колобок. В этом нет ничего страшного, разумеется, делать это нужно максимально деликатно, чтобы не повредить бумажную форму и сильно не забить тесто, но в принципе, можно не бояться работать с тестом, как вам надо, если там достаточно дрожжей, вы их не сварили и они не замерзли, то есть они работают - тесто все равно поднимется как ему надо.
Итак, разложили тесто по формам, дали постоять еще 30 минут в теплом месте, тесто поднялось и вместо 1/3 формы занимает уже 2/3 формы, кое-где - почти всю... Можно чуть-чуть подогреть духовку до 40 градусов и подержать тесто там минут 10 для ускорения роста. Главное не в горячей духовке, а в тёплой. Когда тесто подошло, ставим его выпекаться на 190 градусов. У нас были маленькие и средние куличи, они выпекались по 30 минут, до того момента когда макушка приобрела приятный коричневый цвет готового хлеба, булочки и в общем было очевидно, что куличи испеклись. Выпекали в две партии, и на второй партии, когда духовка уже сильно разогрелась, через 20 минут выпекания убавили температуру на 10-15 градусов, чтобы не пригорело.
На фото: Тесто в формах было на 1/3, поднялось. Сейчас будет выпекать.
На фото: Через тридцать минут. Во время выпекания куличи ещё подросли.
Можно ли ставить куличи в бумажной форме прямо на решётку в духовке? Мой ответ - можно и даже нужно. Лучше циркуляция тёплого воздуха и дно формы нормально держится на решетке не деформируется.
На фото: готовые куличи в духовке.
Из указанного количества продуктов у нас получилось 12 куличей - 5 маленьких и 7 средних.
Глазурь
Вот с глазурью решили не экспериментировать. Долго и внимательно изучали рецепты глазури в интернете, остановились на этом рецепте, на Youtube.Делали строго по рецепту и с теми же нормами продуктов (120 гр сахара на 60 мл воды на 5 гр желатина). Могу подтвердить, глазурь по этому рецепту получилась хорошей, спустя два-три часа уже почти высохла, можно прикасаться и при этом выглядит объёмной, на ощупь эластичная. Правда полученной глазури нам чуть не хватило на наше количество куличей.
Кстати, если у вас нет электронных весов, чтобы отмерить 120 грамм сахара и нет мерного стакана, чтобы отмерить 60 мл воды, используйте столовую ложку. В столовой ложке с горкой - 25 грамм сахара и в столовой ложке - 16 мл воды. Дальше расчитать не сложно.
Посыпки для глазури нам купить не удалось, для украшения использовали все те же рубленные цукаты. Небольшой горсти хватит.
Дополнение три дня спустя
Фото испеченного по этого рецепту кулича в разрезе. Этот кулич сразу после остывания поместили в пакет и из-за этого его глазурь немного «вспотела», но она не липкая, не плывет. На куличах, которые хранились незавернутые в пакет, глазурь просто подсохла и выглядит лучше.
По вкусу - вполне хорошо, точно не хуже, чем из магазина. Дело вкуса, если хочется сладкого кулича, то стоит положить больше, чем указано выше. Вкус этого кулича безусловно сладкий но очень умеренно.
Кулич получился плотным. Спустя четыре дня после выпечки, всё ещё мягкий и вкусный.
