Бисквитный торт с белковым кремом на желатине без молока, без масла или сметаны
 |
26 августа 2022 обновлено 21 июня 2025
|
Ещё один (успешный) кулинарный эксперимент - бисквитный торт с белковым кремом с желатином - без молока или сливок и без сливочного масла.
Бисквит выпекается по стандартному рецепту. В нашем случае был бисквит на 12 яиц на большую форму. Он получился достаточно высоким, чтобы разрезать его на три коржа.
Коржи смачиваются сахарным сиропом. Сироп для коржей: пол чашки сахара растворяются в двух чашках воды, доводится до кипения и остужается. Можно при варке сиропа добавить в него дольку апельсина или лимонный сок.
Крем:
20 гр желатина заливается 100 мл воды и оставляется для набухания.
В другой посуде: 200 грамм яичных белков (у нас ушло 7 яиц) взбиваются в пышную белую массу. Перед началом взбивания в белки добавляется маленькая щепотка соли.
В другой посуде варится сироп. 400 грамм сахара разводится в 140 гр воды, добавляется пол чайной ложки лимонной кислоты, всё доводится до кипения и варится при слабом кипячении две–три минуты после закипания. Сахар должен раствориться полностью.
Сироп вводится в белковую массу. Можно не дожидаться пока сироп остынет, однако вливать в белок его нужно тонкой струйкой, частями, параллельно взбивая массу. В крем добавляется ванилин.
В самом конце в будущий крем добавляется желатин, который к тому моменту должен был набухнуть и загустеть. Всё ещё раз хорошо взбивается и выставляется в холодильник на пол часа для загустевания.
Мы сначала добавили только 2/3 заготовленного желатина (получается около 14 грамм сухого желатина), было опасение, что крем получится слишком густой - или получится крепкое желе. Но после тридцати минут в холодильнике крем был не достаточно густой, чтобы смазывать им коржи и мы добавили оставшийся желатин. Вот теперь, ещё через 30 минут стало заметно что крем хорошо держит форму и не потекёт по коржу. Итак: 20 грамм желатина.
Кстати: когда замоченный желатин долго стоит, он становится сильно густой и его невозможно влить в крем. Чтобы сделать желатин жидким, нужно поместить его на 20-30 секунд микроволновку, при этом микроволновка выставляется в режим слабого прогрева, который идёт после режима разморозки. Перегревать желатин нельзя, если он сварится - не будет работать как нужно.
Крем разложили большими комками по всей поверхности коржа, не размазывая, накрыли верхним коржем и чуть придавили.
Готовый торт выставляется в холодильник на 12 или более часов. Если в холодильнике есть продукты с резкими запахами, эти продукты тщательно запаковываем в пакеты или контейнеры, чтобы торт не впитал в себя посторонние запахи.
На фото видно, какой торт получился у нас. Мы добавили в крем мелкие кусочки сливы и груши (смешали с кремом перед нанесением на торт). А поверх намазанного крема - на каждый слой - также добавили ягоды малины.
Мы впервые готовили торт с таким кремом и результат понравился. Крем лёгкий, немного напоминает зефир или суфле. Единственный минус - кому то он может показаться приторно сладким. Лимонная кислота добавляет приятную кислинку, но желательно разбавить чем то еще. В нашем случае это были фрукты и ягоды, которые добавляли оттенки вкуса.
Бисквит выпекается по стандартному рецепту. В нашем случае был бисквит на 12 яиц на большую форму. Он получился достаточно высоким, чтобы разрезать его на три коржа.
Коржи смачиваются сахарным сиропом. Сироп для коржей: пол чашки сахара растворяются в двух чашках воды, доводится до кипения и остужается. Можно при варке сиропа добавить в него дольку апельсина или лимонный сок.
Стоит иметь ввиду, что иногда употребление в пищу сырых яиц может стать причиной сальмонеллёза. Если не уверены в качестве яиц, возможно, лучше приготовить заварной крем, в котором тоже присутствуют яйца, но они проходят термическую обработку.
Крем:
20 гр желатина заливается 100 мл воды и оставляется для набухания.
В другой посуде: 200 грамм яичных белков (у нас ушло 7 яиц) взбиваются в пышную белую массу. Перед началом взбивания в белки добавляется маленькая щепотка соли.
В другой посуде варится сироп. 400 грамм сахара разводится в 140 гр воды, добавляется пол чайной ложки лимонной кислоты, всё доводится до кипения и варится при слабом кипячении две–три минуты после закипания. Сахар должен раствориться полностью.
Сироп вводится в белковую массу. Можно не дожидаться пока сироп остынет, однако вливать в белок его нужно тонкой струйкой, частями, параллельно взбивая массу. В крем добавляется ванилин.
В самом конце в будущий крем добавляется желатин, который к тому моменту должен был набухнуть и загустеть. Всё ещё раз хорошо взбивается и выставляется в холодильник на пол часа для загустевания.
Мы сначала добавили только 2/3 заготовленного желатина (получается около 14 грамм сухого желатина), было опасение, что крем получится слишком густой - или получится крепкое желе. Но после тридцати минут в холодильнике крем был не достаточно густой, чтобы смазывать им коржи и мы добавили оставшийся желатин. Вот теперь, ещё через 30 минут стало заметно что крем хорошо держит форму и не потекёт по коржу. Итак: 20 грамм желатина.
Кстати: когда замоченный желатин долго стоит, он становится сильно густой и его невозможно влить в крем. Чтобы сделать желатин жидким, нужно поместить его на 20-30 секунд микроволновку, при этом микроволновка выставляется в режим слабого прогрева, который идёт после режима разморозки. Перегревать желатин нельзя, если он сварится - не будет работать как нужно.
Крем разложили большими комками по всей поверхности коржа, не размазывая, накрыли верхним коржем и чуть придавили.
Готовый торт выставляется в холодильник на 12 или более часов. Если в холодильнике есть продукты с резкими запахами, эти продукты тщательно запаковываем в пакеты или контейнеры, чтобы торт не впитал в себя посторонние запахи.
На фото видно, какой торт получился у нас. Мы добавили в крем мелкие кусочки сливы и груши (смешали с кремом перед нанесением на торт). А поверх намазанного крема - на каждый слой - также добавили ягоды малины.
Мы впервые готовили торт с таким кремом и результат понравился. Крем лёгкий, немного напоминает зефир или суфле. Единственный минус - кому то он может показаться приторно сладким. Лимонная кислота добавляет приятную кислинку, но желательно разбавить чем то еще. В нашем случае это были фрукты и ягоды, которые добавляли оттенки вкуса.
Новые записи в блоге
