Каракуль или бабушкин пирог - сладкий пирог из песочного теста с вареньем
 |
26 января 2022
|
Пожалуй, это любимая выпечка к чаю у нас дома. По крайней мере, готовим этот пирог из песочного теста мы чаще других. Возможно потому, что готовится он быстро, просто и получается вкусно.
Кто-то называет его «каракуль» из-за стружки из теста сверху, которая напоминает завитки шерсти, кто-то зовёт его «бабушкин пирог», возможно, есть другие названия.
Итак, то что показано на фото (ниже) было приготовлено по следующему рецепту:
3 яйца,
1,5 чайной чашки сахара (небольшие средние чайные чашки),
1 полная с горкой чайная ложка соды (иногда гасим, в этот раз не гасили),
ванилин по вкусу,
1,5 пачки сливочного масла или маргарина для выпечки.
Вместо сливочного масла и маргарина можно использовать растительное масло. Полторы чашки (чайная среднего размера) растительного масла и с ним добавляем четыре-пять столовых ложек воды или молока. Конечно разница есть, но в общем, на растительном масле пирог тоже получается хорошо. Если тесто на растительном масле, оно лучше натирается на тёрке, стружка легко отделяется от тёрки.
Мука около 500 грамм. Консистенция теста на фото ниже или на видео https://youtube.com/shorts/v1X8FZmR20I?feature=share
Яйца хорошо взбиваются с сахаром до белой массы, добавляется сода и ванилин, добавляется растаявший маргарин или масло. Если растительное масло, выливаем частями, после каждой части хорошо вымешиваем. Тщательно перемешать и добавить муку частями. Добавили немного муки - вымешали, ещё добавили - вымешали, пока не получится пластичная масса, которая не липнет к рукам.
От теста нужно отделить комок размером с кулак, если кто-то любит чтобы стружки сверху было больше - два кулака. Можно положить этот комок в морозильник на 10 минут, в таком случае его будет легче потереть, не будет размазываться по тёрке.
Основную часть скатать в толстую колбасу длиной чуть меньше длины противня. Положить в центр противня и руками размять по всей площади противня.
Обильно смазать вареньем по всей площади пирога. В нашем случае – варенье из кульги, это разновидность абрикоса. Ушло 2/3 банки 700 мл. Почти все варенье из абрикос, что мы закрываем на зиму уходит на приготовление таких пирогов. Оно больше всего подходит.
Оставшийся комок теста растереть на крупной тёрке поверх варенья. Распределить равномерно натёртую стружку по поверхности.
Духовку разогреть предварительно на среднем огне, выпекать 30-40 минут на 180 градусов (пламя в духовке чуть ниже среднего, через 30 минут можно ещё убавить до минимума на пять-десять минут
Как-то так.
Дополнено 13.08.22
Прикрепил ещё пару свежих фоток, сделанных сегодня, во время приготовления этого пирога. Видно, какой консистенции должно получается тесто, и каким получается пирог, если готовить на растительном масле (где нарезано ромбиками, это на растительном, где квадратами - это ранее добавленное фото - на маргарине)
Кто-то называет его «каракуль» из-за стружки из теста сверху, которая напоминает завитки шерсти, кто-то зовёт его «бабушкин пирог», возможно, есть другие названия.
Итак, то что показано на фото (ниже) было приготовлено по следующему рецепту:
3 яйца,
1,5 чайной чашки сахара (небольшие средние чайные чашки),
1 полная с горкой чайная ложка соды (иногда гасим, в этот раз не гасили),
ванилин по вкусу,
1,5 пачки сливочного масла или маргарина для выпечки.
Вместо сливочного масла и маргарина можно использовать растительное масло. Полторы чашки (чайная среднего размера) растительного масла и с ним добавляем четыре-пять столовых ложек воды или молока. Конечно разница есть, но в общем, на растительном масле пирог тоже получается хорошо. Если тесто на растительном масле, оно лучше натирается на тёрке, стружка легко отделяется от тёрки.
Мука около 500 грамм. Консистенция теста на фото ниже или на видео https://youtube.com/shorts/v1X8FZmR20I?feature=share
Яйца хорошо взбиваются с сахаром до белой массы, добавляется сода и ванилин, добавляется растаявший маргарин или масло. Если растительное масло, выливаем частями, после каждой части хорошо вымешиваем. Тщательно перемешать и добавить муку частями. Добавили немного муки - вымешали, ещё добавили - вымешали, пока не получится пластичная масса, которая не липнет к рукам.
От теста нужно отделить комок размером с кулак, если кто-то любит чтобы стружки сверху было больше - два кулака. Можно положить этот комок в морозильник на 10 минут, в таком случае его будет легче потереть, не будет размазываться по тёрке.
Основную часть скатать в толстую колбасу длиной чуть меньше длины противня. Положить в центр противня и руками размять по всей площади противня.
Обильно смазать вареньем по всей площади пирога. В нашем случае – варенье из кульги, это разновидность абрикоса. Ушло 2/3 банки 700 мл. Почти все варенье из абрикос, что мы закрываем на зиму уходит на приготовление таких пирогов. Оно больше всего подходит.
Оставшийся комок теста растереть на крупной тёрке поверх варенья. Распределить равномерно натёртую стружку по поверхности.
Духовку разогреть предварительно на среднем огне, выпекать 30-40 минут на 180 градусов (пламя в духовке чуть ниже среднего, через 30 минут можно ещё убавить до минимума на пять-десять минут
Как-то так.
Дополнено 13.08.22
Прикрепил ещё пару свежих фоток, сделанных сегодня, во время приготовления этого пирога. Видно, какой консистенции должно получается тесто, и каким получается пирог, если готовить на растительном масле (где нарезано ромбиками, это на растительном, где квадратами - это ранее добавленное фото - на маргарине)
